Le Palacio Arriluce a un nouveau chef: Fernando Canales, l’un des noms les plus respectés de la cuisine de Bilbao. Les deux espaces de l’hôtel, le restaurant Delaunay et le Bar Inglés, passent sous sa direction, avec une proposition fondée sur le produit, le territoire et un regard contemporain sur la cuisine basque.
Plus de trente ans de métier, dont une grande partie dans quelques-uns des restaurants les plus reconnus de Biscaye. Qu’il cuisine désormais à Getxo est une excellente nouvelle pour les amateurs de bonne table.
Fernando Canales, trente ans de cuisine basque
Né à Bilbao en 1962, il s’est formé à l’école de Leioa et a commencé sa carrière en France. À son retour, il a dirigé pendant huit ans le restaurant Goizeko Kabi, avant de se lancer dans son propre projet.
En 1998, il a ouvert sa propre maison, Etxanobe, au Palacio Euskalduna de Bilbao, un projet déterminant pour la cuisine basque contemporaine. Sont venus ensuite l’Atelier Etxanobe et La Despensa de Etxanobe, et l’an dernier il a couronné son retour à l’Euskalduna. Ses restaurants Etxanobe sont distingués par une étoile Michelin et deux Soleils Repsol.
Parmi ses distinctions figurent le Prix Euskadi de la Gastronomie, le Chef Millesime et le titre d’Ilustre de Bilbao, fruit de plus de trois décennies marquées par l’innovation et le respect du produit.
La cuisine du restaurant Delaunay
Au Delaunay, le restaurant principal de l’hôtel, la cuisine de Fernando Canales réinterprète les grands classiques basques avec un regard contemporain et élégant. Un produit d’exception, de la convivialité et un lien évident avec le territoire.
À la carte cohabitent des plats reconnaissables — les croquettes de jambon 5 Jotas, la salade russe (ensaladilla) version Etxanobe ou les kokotxas de merlu à la bilbaína — et des créations comme le poulpe grillé à l’écume de poivrons choriceros, le riz socarrat de poisson et de fruits de mer aux gambas rouges ou le steak tartare et ses frites. Pour terminer, la tarte au fromage (cheesecake) cuite au four ou la glace au bollo de mantequilla (brioche au beurre de Bilbao).
Le Bar Inglés, la carte la plus décontractée de l’hôtel
Fernando Canales signe également la carte du Bar Inglés, plus informelle mais avec un produit de grande qualité et des recettes reconnaissables. Un espace pour grignoter et pour les entrées froides et chaudes, avec des bouchées comme la gilda, les anchois en salaison, le jambon ibérique, la brioche de saumon au caviar, le burger de côte de bœuf ou le sandwich Arriluce. En dessert, la torrija (pain perdu) et sa glace ou le gâteau au chocolat.
Avec l’ambiance d’un Bar Inglés classique, en plein Neguri, c’est l’endroit idéal pour s’attarder à table ou passer un après-midi paisible : la cuisine de Canales dans sa version la plus détendue.
Un palais face à la mer Cantabrique pour déjeuner à Getxo
Les deux espaces se trouvent au Palacio Arriluce, une demeure seigneuriale reconvertie en hôtel dans le quartier de Neguri et membre des Leading Hotels of the World. On y mange entre les murs du bâtiment d’origine, le jardin et la mer à deux pas. Rares sont les lieux aussi propices à un déjeuner tranquille ou à un dîner sans hâte.
C’est un lieu pour une célébration ou pour un petit plaisir en semaine : une table après une promenade le long des falaises de La Galea ou dans le Vieux-Port d’Algorta, ou la plus belle façon de conclure une matinée à Bilbao, à un quart d’heure de là. Le genre de moment dont on a du mal à s’arracher.
Avec Fernando Canales aux commandes, le Palacio Arriluce inaugure une nouvelle étape gastronomique qui mérite d’être découverte.
Nous vous attendons au Palacio Arriluce. Découvrez l’offre gastronomique de l’hôtel, avec le restaurant Delaunay et le Bar Inglés, et réservez votre table.
Le Palacio Arriluce a un nouveau chef : Fernando Canales, l'une des grandes figures de la cuisine basque contemporaine. Le restaurant Delaunay et le Bar Inglés passent sous sa direction, avec une cuisine fondée sur le produit et le territoire. Découvrez la nouvelle étape gastronomique de l'hôtel à Getxo.
