Palacio Arriluce tiene nuevo chef: Fernando Canales, uno de los nombres más respetados de la cocina de Bilbao. Bajo su dirección quedan los dos espacios del hotel, el restaurante Delaunay y el Bar Inglés, con una propuesta basada en el producto, el territorio y una mirada contemporánea de la cocina vasca.
Son más de treinta años de oficio, muchos de ellos en algunos de los restaurantes más reconocidos de Bizkaia. Que ahora cocine en Getxo es una gran noticia para quienes disfrutan de la buena mesa.
Fernando Canales, treinta años de cocina vasca
Nació en Bilbao en 1962, se formó en la Escuela de Leioa y comenzó su carrera en Francia. A su regreso dirigió durante ocho años el restaurante Goizeko Kabi, antes de dar el paso a su propio proyecto.
En 1998 abrió su propia casa, Etxanobe, en el Palacio Euskalduna de Bilbao, un proyecto clave en la cocina vasca contemporánea. Después llegaron el Atelier Etxanobe y La Despensa de Etxanobe, y el año pasado culminó su regreso al Euskalduna. Sus restaurantes Etxanobe están reconocidos con una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
Entre sus reconocimientos están el Premio Euskadi de Gastronomía, el Chef Millesime y el título de Ilustre de Bilbao, fruto de más de tres décadas marcadas por la innovación y el respeto al producto.
La cocina del restaurante Delaunay
En el Delaunay, el restaurante principal del hotel, la cocina de Fernando Canales reinterpreta los grandes clásicos vascos con una mirada contemporánea y elegante. Producto excelente, cercanía y un vínculo claro con el territorio.
En la carta conviven platos reconocibles, como las croquetas de jamón 5 Jotas, la ensaladilla en versión Etxanobe o las kokotxas de merluza a la bilbaína, con elaboraciones como el pulpo a la brasa con espuma de pimientos choriceros, el arroz socarrat de pescado y marisco con gamba roja o el steak tartar con patatas fritas. Para terminar, la tarta de queso horneada o el helado de bollo de mantequilla.
El Bar Inglés, la carta más informal del hotel
Fernando Canales firma también la carta del Bar Inglés, más informal pero con producto de alta calidad y recetas reconocibles. Un espacio para el picoteo y los entrantes fríos y calientes, con bocados como la gilda, las anchoas en salazón, el jamón ibérico, el brioche de salmón con caviar, la burger de chuleta o el sándwich Arriluce. De postre, la torrija con helado o el pastel de chocolate.
Con el ambiente de un clásico Bar Inglés, en pleno Neguri, es el sitio para una sobremesa larga o una tarde con calma: la cocina de Canales en su versión más relajada.
Un palacio frente al Cantábrico para comer en Getxo
Ambos espacios están en Palacio Arriluce, una residencia señorial reconvertida en hotel en la zona de Neguri y miembro de Leading Hotels of the World. Se come entre las paredes del edificio original, con el jardín y el mar a un paso. Pocos sitios hay así para una comida con calma o una cena sin prisas.
Es un lugar para una celebración o para un capricho entre semana: una mesa después de pasear por los acantilados de La Galea o por el Puerto Viejo de Algorta, o el mejor final para una mañana en Bilbao, que queda a un cuarto de hora. De esos planes de los que cuesta levantarse.
Con Fernando Canales al frente, Palacio Arriluce estrena una etapa gastronómica que merece la pena descubrir.
Le esperamos en Palacio Arriluce. Descubra la oferta gastronómica del hotel, con el restaurante Delaunay y el Bar Inglés, y reserve su mesa.
Palacio Arriluce tiene nuevo chef: Fernando Canales, uno de los grandes referentes de la cocina vasca contemporánea. Bajo su dirección quedan el restaurante Delaunay y el Bar Inglés, con una propuesta basada en el producto y el territorio. Descubre la nueva etapa gastronómica del hotel en Getxo.
